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普洱茶

【普 洱 茶 的 起 源 】：
普洱茶源于雲南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，許多人常將普洱茶當作養生妙品。
普洱茶產自於中國雲南，於清代時屬雲南省普洱府(今普洱市)轄區內的普洱縣作為茶葉集散地而得名，是近年中國茶市場中最熱門的茶品，中國十大名茶之一。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因為其茶質優良。《梵天廬叢錄》(柴萼，箸於公元1925年)云： "普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹藶成團裹，價等兼金。" 普洱茶作為傳統飲料，除了能止渴生津和提神外，還有特殊的功效。

普洱茶明代稱普茶，由於明成祖朱棣下令取消天下緊壓茶，故至今近僅雲南一地得以保存古代緊壓茶的製作方式。普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種，其中緊壓茶包括普洱沱茶、方茶、圓茶（七子餅茶）、千兩柱茶、團茶、金瓜貢茶等式樣。普洱茶千年來受到歡迎不僅是因為它的香氣、滋味及飲用價值，它相傳也有相當的醫療效果，因此飲茶人士也把它當作養生妙品。

【普 洱 茶 的 製 程 】：
普洱茶有其獨特的製作方法，一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆悶等程序。茶葉採收完成，經殺青、揉捻、乾燥之後稱為普洱毛青，時的毛青，韻味濃、銳而欠章理，並不適合飲用。
毛茶製作後，因後續工法的不同分為「熟茶」和「生茶」。經過堆悶轉熟的，就成為「熟茶」。再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩淨，便可貨賣。貯放時間一般需要3到5年的時間。「生茶」是指毛茶不經過堆悶工序而完全愛自然轉化而成為熟茶。因此轉熟的過程很慢，至少需要5到8年。完全穩熟後的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成普洱茶「做新茶賣舊茶」的傳統。近幾年中國茶市場的普洱茶風潮，很大的一部份原因也是始自於「做新茶賣舊茶」此項傳統，現在每當某地有老茶推出，便會產生搶購風潮。
隨著時代的轉變和生產條件的變化，現在的普洱茶與從前相比，製作工序上有所改變，產品也有所不同，但其風格和品質依照。歷史上普洱茶，是指以「六大茶山」為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料製成的青毛茶，以及由青毛茶壓製成各種規格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產製作和銷售過程中，普洱茶的花色品種不斷更新，形成自己特有的產品系列。

【 倉 儲 的 辨 識 】：
乾倉普洱與濕倉普洱，有時可以從型茶表面就看出來，但是有些曾經在濕倉，後來改到乾倉儲存，往往從沖泡後的葉底識別出來。濕倉的普洱是經過了"黴變"，對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶，有著極相似的失真品味。也有較輕度的，短時間的濕倉普洱，經過三五開的沖泡後，可以還原到乾倉特色。以目前的科技水平，要控制乾倉的環境並不太困難，有好的乾倉，才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶。

【 普 洱 茶 的 辨 別 】：
要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。

1.從香氣辨別：普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味，一般只有十年陳期以內的乾倉熟茶（依傳統說法，未曾黴變過的茶品為乾倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沈香]。沈香是由熟味，經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沈香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2.從湯色辨別：乾倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因為普洱熟茶的湯色有關的。

3.從葉底辯別：乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉撚後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較淺而暗，跟只是輕度發酵渥堆過的熟茶是一樣的。

【 普 洱 茶 古 茶 樹 】：
一般提到的普洱茶，指的是雲南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產的大葉種茶，經過加工進行後發酵的茶。以年代又區分為古茶、老茶、新茶等。古茶並非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所製作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。雲南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優良品種，據史志記載,雲南從原茶(俗稱野生茶)轉移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在雲南猛海南糯山800餘年的栽培型古茶樹，猛海巴達1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000餘年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽為”世界三大古茶樹王”。為雲南的活化石。

【 普 洱 茶 的 泡 法 】：
1.普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺、紫砂壺。　　

2.普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%，將茶磚，茶餅，撥開後.暴露空氣2星期，再沖泡味道更好。 　　

3.沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在裏面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質一併洗淨。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗淨即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。　　

4.品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。 　　 　　

5.普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯於喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

【 普 洱 茶 的 保 存 】：
喜陳年飲品及食品者應皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與製作重要，但存藏更是關鍵，不同的環境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優、製作佳，而隨意放在一般環境之通風處可得。就個人經驗歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與製作講究外，更要有和緩的後發酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當的溫度與濕度對茶的重要性，但卻常忽略了穩定的溫度與濕度更有助於和緩的後發酵，光線當然也不能被輕忽，與前二要理同。